邵阳三农网讯：6月7日，由邵阳市农业局牵头，在市农业局会议室召开了武冈卤菜及豆制品加工技术推广对接座谈会，参加会议的领导有邵阳市政协副主席周晓红，市农业局局长肖化虎，市农业局副局长徐传军，市农业局农业产业化办主任曾晓峰，武冈市人大副主任毛政亮，武冈市特色办主任林立东等，参加会议的专家有湖南省豆制品加工重点实验室主任、邵阳学院教授赵良忠，邵阳市农科所所长、高级农艺师游艺文，参加会议的企业家代表有从事卤菜及豆制品加工的华鹏、云山、法新、陈氏褔元等十余家企业家。座谈会上，企业家们提出了许多在生产经营过程中遇到的问题，请求专家和领导给予解答，专家和领导都一一做了分析解答，座谈会取得了良好地效果。

    武冈素有“卤菜之乡”、“铜鹅之乡”的美誉。武冈卤菜历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”，武冈卤菜特色产业已有近千年发展史，一系列卤制品地国际、国内已经有一定份额。
    武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，中国烹饪协会美食营养专业委员会对“武冈卤菜”菜品品质及营养的专家评审报告显示，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。“武冈卤菜”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
    2012年武冈市拥有年产值过亿元的武冈卤菜加工企业1家、产值过千万元的16家，小型加工企业196家，从业人员18000余人，武冈卤菜总产值由2005年的8000万元攀升至2012年的7.2亿元。

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