新宁五中蒋双捌

在新宁县，除了用黄豆做的豆腐，还有几种用其他原料做成的糊状的食物，因为做成功之后都成了豆腐一样的块状，乡下人就统称这些食物为豆腐。做法都很相似，也很简单，是典型的绿色食品，其中有“米豆腐”、“鸭母丝豆腐”、“苦槠豆腐”和“元槠豆腐”等。其中“苦槠豆腐”和“元槠豆腐”在新宁又统称为“栗子豆腐”。
      在美丽的崀山，到处都生长着高大葱翠的元槠树和苦槠树。每年八、九月的时候，山里的板栗、权栗、苦槠、元槠等野果都熟了。权栗和板栗是名副其实的山珍，而苦槠和元槠等野果不能生吃，有很浓的苦涩味，但是，经过加工做成豆腐的话，却是一道正宗的绿色美味。
      关于栗子豆腐，在新宁崀山有一个神奇的传说：当年孙悟空腾云驾雾经过崀山时，看到这里奇山异水、风景优美，也有点饿了，就停下来欣赏美景，寻找野果充饥。寻找一番，虽然到处有野果树，树上却少有果子，发现很多人在摘这种其他地方人不吃的野果。行者感到奇怪，于是行到一老媪家里想询问一下，发现老媪正在做栗子豆腐。
      原来，崀山人把野果捡回来以后，先晒干，再脱皮，接着就放在石磨上磨成粉末。干果越干越好，这样就更容易被磨成细细的粉末（粉末越细，豆腐的产量越高），然后将粉末放进布袋里过滤成浆，再用适量的石灰水放进米浆里（起催化作用），不到十分钟，果浆就变成了灰色的糊状。再让其自然过滤水分，成为块状。大概一个小时后，就成为豆腐块了。可以生吃，也可以开汤吃，还可以晒干做成豆腐干炒着吃。
      老媪的栗子豆腐做好了，就切成块，伴上少许油盐煎炒，再放上剁碎的酸辣椒和蒜叶，让孙悟空美美的品尝了一顿。行者手舞足蹈间，连呼：“好美味、好美味！”自此，崀山栗子豆腐就名扬四海了！
      这几种土制豆腐都有开胃和消暑的功效，而且是十分正宗的绿色环保食品，有利于健康。我们祖先流传下来的这种传统工艺，都是充满了智慧和创造力的。