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崀山酸萝卜串——新宁小吃之九
2015-11-26 13:18:15 阅读:297747 供稿人:邵阳三农网

新宁五中蒋双捌

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。”这是民间流传已久的一句防病保健的谚语。
      姜的吃法很多,可以喝姜汤,吃姜粥,炒菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,做水饺馅时加点姜粉等,不但使味道鲜美,还可开胃醒脾,有助于胃肠道的消化和吸收。
      冬季天寒地冻,人体皮肤腠理处于收缩状态,所以,体内阳气相对亢盛。同时,由于人们户外活动减少,出汗散热的机会减少,而且往往还会因冷进食很多诸如羊肉等热性食物,这样反而容易让人产生内热,出现消化不良,气机郁滞现象。这时,如果我们适量地吃一些清凉的萝卜,不仅可以消散内热,还有下气宽中,消积导滞等作用。
      萝卜品种繁多,如白萝卜、胡萝卜、青萝卜等,萝卜中含有的芥子油和大量粗纤维,都可以促进肠蠕动,防止便秘,减少大肠中毒素的自我排解,有利于预防大肠癌。萝卜中维生素A和C都很丰富。
      “冬吃萝卜夏吃姜”的俗语,体现了古人利用食物来调节机体功能的智慧,也体现了中医学的“治未病”精神。
      在新宁,萝卜的吃法有炖煮、煎炒、凉拌等很多种,还可以晒干做成萝卜干。而腌制的萝卜,更是人们最常用的食用方式。
      崀山人把新鲜的白萝卜洗干净后,整个地放在太阳下晒干水气后,就放进酸水坛子里腌制一两天。然后拿出来,沿圆形面切成薄片,用小竹棍穿起来——暑热的下午,漫步街头,一瓶矿泉水,一串酸萝卜,那真是惬意的享受。在吃腻了大鱼大肉之后,崀山酸萝卜串这种小吃,是最能引起人们的食欲的。


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