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崀山凉粉——新宁小吃之十
2015-11-27 12:19:31 阅读:359085 供稿人:邵阳三农网

新宁五中蒋双捌

滑嫩清甜入口融,乳膏如玉色如葱。

当街一碗仙人冻,胜似南山老醉翁。

这首诗写的就是人们在天热口渴喝了凉粉之后的感受。每到盛夏暑热的时候,新宁城乡街头巷尾的水井边、大树下,就有了人们最爱吃的冰凉粉。凉粉其实不是粉,而是用凉粉草的种子做成的一种糊状的果冻食物。凉粉草是一种重要的药食两用植物资源,凉粉草全草含多糖,有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎和种子加水煎煮,再加稀淀粉制成冻( 俗称“ 凉粉”)食用,是消暑解渴的极佳食品。
      其实,制作新宁崀山凉粉的方法很简单,当地的妇女基本都会。首先要将凉粉籽用布包起来,泡在井水里使劲搓成胶质状,倒入盆中放上少许的苏打水,自然凝结一会儿。然后将红糖、生姜倒入锅中烧成红糖水,待红糖水自然冷却后舀到凉粉上面,再加几滴当地有名的薄荷油和小许芝麻,搅拌均匀后,即可慢慢享用,人们就会进入上面那首诗里的境界了。当然,有条件的放置冰箱冷藏一会儿再吃,效果会更好。而在过去没有通电、没有其他冷却方式的情形下,人们就会拿到水井里挂起来冷藏一会儿再吃,味道自然更美。
      现在,随着科技的发展,各大超市都有制作凉粉的粉子出售,直接冲一下,就泡出来了。不过,这种冰凉粉的味道始终无法和手工制作的冰凉粉相提并论。当然,你如果有机会来到新宁崀山,还是可以品尝到心灵手巧崀山人手工制作的凉粉的。


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