您好!欢迎访问到邵阳三农网 请 登录注册
文章
当前位置:邵阳三农网 > 文化 > 民俗风情 > 文章详细
崀上酸藠头——新宁小吃之七
2015-11-21 16:03:23 阅读:331116 供稿人:邵阳三农网

新宁五中蒋双捌

在新宁的乡下,手巧的农妇都能做一手不经火烧锅炒、很爽口的素菜——腌菜和醋菜。凡是植物里能做菜食用的,无论是菜园栽种的还是野生的,都能腌制和做成醋菜来吃。如刀芭豆、生姜、羊窝、白萝卜、豆豉、辣椒、茄子、黄瓜、木耳、野芹菜、苦菜公,竹笋、芥菜杆、大蒜杆、藠头等等,都能做成美味的素菜。而腌制或醋做的藠头更是人们的最爱。
      醋菜的做法大同小异,又很简单,口味也根据菜料的变化而各有千秋。以这些菜料为主料,都少不了盐末、酸水、红辣椒、豆豉做配料。用藠头做醋菜,不必用刀切,而是用刀面拍烂,然后放在陶碗里和着配料,再用一个小木槌把菜捶烂,就可以食用了。
      腌制藠头是把整个的藠头洗干净后,剥掉外层的老皮,再放进陶制坛子里腌几天,就可以食用了,很是脆香。
      腌制和醋藠头都是很开胃的佳肴,很是送饭。吃多了大鱼大肉,一看到这种素菜,就会大快朵颐的。不仅开胃,还能解油荤。
      这些菜料一般是在暑热的时候才有,而且又能起到开胃、消暑、解除便秘的作用,所以很受人们的喜爱。特别是吃饭的时候倒一点带着酸水的菜汤在碗里,三扒两咽就把饭吃进去了。
      这种菜因为不带半点油荤,是旧时念佛的和尚尼姑们的主菜,他们不杀生,不吃荤而吃斋,所以这种菜相对于肉类荤菜而言,又被叫做“斋菜”。所以,我们完全可以这样理解,佛教文化催生和发展了了这种独特的美食文化。对于现在的人们而言,因为物质生活的丰富,吃腻了鸡鸭鱼肉,而这种纯绿色的健康食品,尤为人们所喜爱。当然,合理的饮食,应该是荤素的合理搭配,二者相得益彰,才是科学和健康的饮食文化。


文章评论
我要评论>>
理事会成员 | 会员注册 | 关于我们 | 服务范围 | 广告服务 | 网站合作 | 专家顾问团 | 网站招聘 |
主管:邵阳市市委、邵阳市人民政府
主办:中共邵阳市委农村工作办公室、邵阳日报社、邵阳市林业局 、邵阳水利局 、邵阳市畜牧水产局、邵阳市扶贫办 、邵阳市农业综合开发办 、邵阳市移民局
工信部网站备案编号:湘ICP备11015500号-1 转载本站内容请注明出处 邵阳三农网工作交流QQ群:147232156 本站引用或转载文章涉及版权问题请及时告知本站
站长联系电话:15573923733 投稿邮箱:910569090@qq.com